An toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng Hầm De Paris

Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng hiện nay

Thời gian gần đây, thi thoảng chúng ta lại thấy xuất hiện những bài báo nói về tình trạng ngộ độc thực phẩm hàng loạt ở các nhà hàng, quán ăn, căng tin công ty, trường học,... với số lượng người cần cấp cứu từ vài chục đến vài trăm người. Tuy nhiên, tình trạng này vẫn không có dấu hiệu giảm. Nguyên nhân vẫn không có gì mới:

Sử dụng nguyên liệu không đảm bảo

Một số nhà hàng vẫn tiếp tục sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc hoặc kém chất lượng, giảm bớt các biện pháp vệ sinh hoặc không đầu tư vào các thiết bị và vật liệu vệ sinh để tiết kiệm chi phí, điều này dẫn đến nguy cơ gây hại cho sức khỏe của khách hàng. 

Bảo quản thực phẩm không đúng cách

Nhiều nhà hàng, quán xá không tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về bảo quản thực phẩm, dẫn đến việc thực phẩm bị hư hỏng hoặc nhiễm khuẩn.

Thiếu hụt nguồn nhân lực

Sự thiếu hụt nhân lực có kinh nghiệm và hiểu biết về an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng dẫn đến việc thực hiện quy trình vệ sinh và chế biến không đúng cách.

Quy trình vệ sinh không nghiêm ngặt

Một số nhà hàng, quán ăn chưa có ý thức và thiếu quy trình vệ sinh nghiêm ngặt và thường xuyên kiểm tra, dẫn đến môi trường bếp không đảm bảo sạch sẽ.

Quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng

Việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) trong nhà hàng là một yêu cầu bắt buộc và được quy định chặt chẽ bởi các cơ quan chức năng. Dưới đây là các quy định chính mà các nhà hàng cần tuân thủ:

Nguồn gốc và chất lượng nguyên liệu

Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, được cung cấp bởi các nhà cung cấp có giấy chứng nhận ATVSTP. Thực phẩm phải được kiểm tra chất lượng, đảm bảo không chứa các chất độc hại, không bị hư hỏng hoặc ôi thiu.

Bảo quản thực phẩm

Thực phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật gây hại. Ví dụ: Thực phẩm tươi sống cần bảo quản ở nhiệt độ từ 0-5°C, thực phẩm đông lạnh cần bảo quản ở nhiệt độ dưới -18°C. Khu vực bảo quản thực phẩm phải sạch sẽ, không bị nhiễm bẩn từ môi trường xung quanh.

Quy trình chế biến thực phẩm

• Vệ sinh cá nhân: Nhân viên chế biến thực phẩm phải thực hiện các biện pháp vệ sinh cá nhân, bao gồm rửa tay sạch sẽ, mặc đồ bảo hộ lao động như găng tay, khẩu trang và mũ che tóc.
• Dụng cụ và thiết bị chế biến: Dụng cụ và thiết bị chế biến thực phẩm phải được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi sử dụng, đảm bảo không bị nhiễm bẩn.
• Quy trình chế biến: Tuân thủ các quy trình chế biến an toàn, như nấu chín kỹ thực phẩm, tránh tiếp xúc giữa thực phẩm sống và chín để ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo.

Vệ sinh khu vực bếp và nhà hàng

Khu vực bếp phải được vệ sinh sạch sẽ hàng ngày, đảm bảo không có rác thải, bụi bẩn hoặc côn trùng gây hại. Khu vực phục vụ khách hàng phải sạch sẽ, bàn ghế và các thiết bị khác cần được vệ sinh thường xuyên.

Kiểm tra và giám sát

• Giám sát nội bộ: Nhà hàng cần thiết lập hệ thống giám sát nội bộ để kiểm tra việc tuân thủ các quy định về ATVSTP.
• Kiểm tra định kỳ: Cơ quan quản lý nhà nước sẽ thực hiện các đợt kiểm tra định kỳ và đột xuất để đảm bảo nhà hàng tuân thủ các quy định về ATVSTP.
• Hồ sơ và tài liệu: Nhà hàng cần lưu giữ các hồ sơ liên quan đến nguồn gốc nguyên liệu, quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm, kết quả kiểm tra chất lượng thực phẩm.

Nhân viên giám sát nhà hàng Hầm De Paris đang kiểm tra bàn ăn trước bữa tiệc

Xử lý vi phạm

Các vi phạm về ATVSTP có thể bị cảnh cáo hoặc phạt tiền tùy theo mức độ vi phạm. Trong trường hợp vi phạm nghiêm trọng, nhà hàng có thể bị đình chỉ hoạt động hoặc thu hồi giấy phép kinh doanh.

Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng Hầm De Paris

Nắm rõ về thực trạng cũng như những quy định của nhà nước về an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng, Hầm De Paris cam kết đặt sức khỏe của khách hàng và uy tín của nhà hàng lên hàng đầu:

Chỉ sử dụng nguyên liệu chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng

Tất cả nguyên liệu sử dụng tại Hầm De Paris đều được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng tốt nhất để mang đến những món ăn ngon miệng và an toàn cho sức khỏe. Thức ăn ngon trước hết phải là thức ăn đảm bảo ATVSTP.

Nguyên liệu đều có nguồn gốc rõ ràng, được cung cấp bởi các nhà cung cấp uy tín và có giấy chứng nhận ATVSTP. Nhà hàng đảm bảo truy xuất được nguồn gốc của mọi nguyên liệu sử dụng trong chế biến món ăn.

Hầm De Paris thực hiện các quy trình kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt đối với tất cả các nguyên liệu nhập vào. Chỉ những nguyên liệu đạt tiêu chuẩn mới được sử dụng trong chế biến món ăn.

Quy trình bảo quản thực phẩm nghiêm ngặt

Nhà hàng Hầm De Paris có hệ thống giám sát nội bộ để kiểm tra và đảm bảo việc tuân thủ quy trình bảo quản thực phẩm.

Kiểm tra và nhập kho nguyên liệu

Mỗi lô hàng nguyên liệu nhập vào đều được nhà hàng chúng tôi kiểm tra nguồn gốc và giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Nguyên liệu phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng cao, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc ô nhiễm.

Bảo quản thực phẩm tươi sống

Thực phẩm được Hầm De Paris bảo quản trong các tủ lạnh, tủ đông chuyên dụng với điều kiện vệ sinh tốt, đảm bảo không bị lây nhiễm chéo:

• Với thực phẩm tươi sống như thịt, cá, hải sản, được nhà hàng chúng tôi bảo quản ở nhiệt độ từ 0-5°C
• Chúng tôi hạn chế sử dụng thực phẩm đông lạnh, nếu cần thiết chúng sẽ được bảo quản ở nhiệt độ dưới -18°C để duy trì độ tươi ngon và chất lượng.

Bảo quản rau củ quả

Hầm De Paris ưu tiên sử dụng các loại rau củ tươi trong ngày và theo mùa. Chúng tôi cũng khuyên khách hàng khi đặt hàng nên chọn rau củ theo "mùa nào thức ấy" cho tươi ngon. Một số loại rau củ cần bảo quản, nhà hàng thường bảo quản ở nhiệt độ từ 3-7°C để giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng.

Rau củ quả tại nhà hàng được đóng gói cẩn thận và bảo quản trong các ngăn riêng biệt, tránh bị dập nát và nhiễm khuẩn.

Bảo quản thực phẩm khô và gia vị

Thực phẩm khô và gia vị được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và độ ẩm cao. Chúng tôi cũng thường xuyên kiểm tra định kỳ các sản phẩm khô và gia vị để đảm bảo không bị mốc, hư hỏng hoặc hết hạn sử dụng.

Quy trình chế biến thực phẩm an toàn vệ sinh

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ chế biến

Thực phẩm được sắp xếp theo nguyên tắc nhập trước - xuất trước để đảm bảo sử dụng nguyên liệu tươi mới nhất. Nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến đều được kiểm tra kỹ lưỡng về chất lượng và an toàn. 

Rau, củ, quả, thịt, cá đều được rửa sạch và sơ chế đúng quy trình để đảm bảo vệ sinh. Tất cả các dụng cụ chế biến như dao, thớt, chảo, nồi đều được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi sử dụng.

Chế biến thức ăn

Quy trình chế biến tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo không có sự tiếp xúc giữa thực phẩm sống và chín. Đầu bếp của nhà hàng thực hiện các bước chế biến đúng kỹ thuật để đảm bảo giữ được hương vị và dinh dưỡng của món ăn.

Món ăn sau khi chế biến sẽ được kiểm tra lại một lần nữa về chất lượng và vệ sinh trước khi phục vụ khách hàng. Đồng thời, các món ăn cũng sẽ được trang trí đẹp mắt và hấp dẫn, đảm bảo mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.

Phục vụ và bảo quản

Món ăn sau khi chế biến xong sẽ được nhân viên nhà hàng chúng tôi đem ra phục vụ ngay lập tức để đảm bảo độ tươi ngon, nóng sốt.  Trong trường hợp cần bảo quản, món ăn sẽ được đặt trong điều kiện nhiệt độ thích hợp để duy trì chất lượng.

Vệ sinh sau chế biến

Khu vực bếp được nhân viên vệ sinh sạch sẽ sau mỗi ca làm việc, đảm bảo không còn tồn dư thực phẩm và dụng cụ được sắp xếp gọn gàng. Rác thải thực phẩm cũng được xử lý đúng cách, không gây ô nhiễm môi trường.

Thường xuyên kiểm tra, giám sát

Không cần đợi đến khi các cơ quan quản lý nhà nước kiểm tra, Hầm De Paris tự ý thức được vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng là sự sống còn của chúng tôi, vì vậy, nhà hàng đã thiết lập một hệ thống giám sát nội bộ để kiểm tra việc tuân thủ các quy định về ATVSTP.

Chính vì tuân thủ tốt những quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng, Hầm De Paris chưa bao giờ gặp sự cố về ATVSTP. Nếu có, chúng tôi sẵn sàng đứng ra giải quyết, cam kết không đùn đẩy hay né tránh trách nhiệm.

Sức khỏe của khách hàng cũng chính là sự tồn vong của nhà hàng! Hãy yên tâm khi đến với Hầm De Paris nhé. Mọi thông tin chi tiết vui lòng liên hệ:

Hotline: 082 666 1515 | 082 888 1515

Địa chỉ: Số 9 Nguyễn Xuân Linh, Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Email: hamdeparis.vn@gmail.com

Rất hân hạnh được phục vụ quý khách!